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來源︰發(fa)布日(ri)期(qi)︰2020-04-09 02:17:10
  本jiu)xun)︰生活中,我們(men)一向對“熱”情(qing)有獨le)櫻悍掛 萌瘸裕   萌群取ldquo;多喝熱水”仿(fang)佛(fu)就(jiu)代表了對待別人最好的關心。
 
  然而最近由10個國(guo)家(jia)的23位科(ke)學家(jia)組成的研(yan)究(jiu)團隊在(zai)醫學權威(wei)雜志(zhi)《柳葉刀腫瘤學》上發(fa)表了一篇(pian)名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章(zhang),讓me)da)家(jia)對“多喝熱水”產生了質(zhi)疑。
  文章(zhang)稱,長期(qi)喝太熱的飲料(liao)(65℃及以上),可能會增(zeng)加人體罹患(huan)食管癌的風險,而與(yu)飲料(liao)本身的類型關聯不(bu)大(da)。
 
  部分動(dong)物(wu)試(shi)驗(yan)證實,熱飲也能夠(gou)增(zeng)加亞硝胺(an)所致(zhi)食管腫瘤的發(fa)生率。
 
  世界(jie)衛生組織也將高于(yu)65℃的熱飲列為2A級致(zhi)癌物(wu)(很可能致(zhi)癌),與(yu)瘧疾、無機鉛化(hua)合(he)物(wu)同屬一類,雖然對人致(zhi)癌證據有限(xian),但對試(shi)驗(yan)動(dong)物(wu)致(zhi)癌證據確鑿。
  那麼(me),這種說法是否準確呢?
 
  熱飲會不(bu)會增(zeng)加癌癥風險?
  當我們(men)喝熱飲或吃熱的食物(wu)時,65℃高溫足(zu)以使消(xiao)化(hua)道造成shan)運鶘耍 yin)發(fa)食管粘膜炎(yan)癥,促進活性氮生成,合(he)成亞硝胺(an)。亞硝胺(an)是已知的強(qiang)致(zhi)癌物(wu),從而誘發(fa)食管癌。
 
  另有研(yan)究(jiu)表明,組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產生的變(bian)化(hua)越大(da),發(fa)生食管癌的風險就(jiu)越高。
 
  對于(yu)喜bu)逗熱炔璧娜耍 柚械鑷分zhi)會在(zai)高溫受損的部位沉積,刺激受傷的上皮(pi)細胞組織,使慢性潰瘍經久不(bu)愈,從而導致(zhi)癌變(bian)。
 
  此(ci)外,長時間食用(yong)燙食還(huai)有可能引(yin)起食道裂(lie)孔疝,即(ji)高溫使食管裂(lie)孔擴大(da),腹腔髒器(主(zhu)要是胃(wei))通過膈食裂(lie)孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適宜(yi)的進食溫度是多少(shao)?
 
  口腔和食道表面黏膜的溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建議,適宜(yi)的進食溫度在(zai)10至(zhi)40℃左右,能耐受的最高溫度在(zai)50~60℃左右,超過65℃便足(zu)以燙傷粘膜。
 
  如何判(pan)斷超過65℃?
 
  火鍋湯(tang)高達120℃、剛沏的茶水溫度在(zai)80至(zhi)90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至(zhi)80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因(yin)此(ci)40℃的液體入口後是比較(jiao)溫熱的。
 
  如何預防食管癌的發(fa)生?
 
  1.少(shao)喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾(ji)分鐘,待感覺溫熱後再食用(yong)。
 
  2.戒煙戒酒。研(yan)究(jiu)表明吸煙和飲酒是增(zeng)加食管癌患(huan)病風險的兩個因(yin)素。因(yin)此(ci)在(zai)日(ri)常生活中應盡量(liang)戒煙戒酒,減少(shao)對食道的刺激。
 
  3.減少(shao)亞硝胺(an)及亞硝酸鹽的攝(she)入。亞硝酸鹽廣泛(fan)存在(zai)于(yu)食物(wu)中,尤其是腌制或燻制的肉類中、咸菜(cai)、酸菜(cai)等,因(yin)此(ci)要合(he)理控制腌制食物(wu)的食用(yong)量(liang)。
 
  4.補充(chong)維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺(an)的合(he)成,適量(liang)補充(chong)維生素C能有xing)xiao)提高機體的免疫力。
 
  5.保持zhi)己玫納釹xi)慣。
 
  本文專家(jia)︰張麗萍,中國(guo)農業大(da)學食品科(ke)學與(yu)營養工程學院食品生物(wu)技術專業碩士研(yan)究(jiu)生。
 
  本文審稿(gao)︰陳海旭(xu)博士,副(fu)研(yan)究(jiu)員,解放軍總醫院南樓(lou)臨床部、老年(nian)疾病國(guo)家(jia)臨床醫學研(yan)究(jiu)中xing)摹 夏nian)醫學研(yan)究(jiu)所。
(來源︰人民日(ri)報)

( 責任編輯︰李建新 )  打印
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