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來源︰發布日期︰2020-03-29 14:40:22

  

  煮粥應該(gai)怎麼煮更(geng)好?粥,雖然(ran)看(kan)似(si)簡單又清淡(dan),但是若(ruo)仔細(xi)烹飪,健(jian)康(kang)飲食也可以(yi)吸收一定的營養。要保證(zheng)煮粥時充分地保留其營養,在烹飪上就(jiu)要有所講究了(liao)。今天我(wo)們就(jiu)來探討一下(xia)怎麼煮粥更(geng)營養吧。

  粥是一種營養又健(jian)康(kang)的食物,只用(yong)常溫小火(huo)慢煮比(bi)較(jiao)費時間(jian),老(lao)人們則說用(yong)高壓(ya)鍋煮粥營養會損失(shi)。到底哪(na)一種煮法(fa)營養價值更(geng)高,保健(jian)成分保留更(geng)多(duo)呢?

  高壓(ya)烹調和常壓(ya)烹調的三(san)大差異︰一是溫度高,由于壓(ya)力(li)提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間(jian);二是由于壓(ya)力(li)高,烹調速(su)度快,烹調時間(jian)縮短了(liao)2/3;三(san)是密閉,排氣(qi)之後,不(bu)再與(yu)外界空氣(qi)接觸,處在一定的真空狀(zhuang)態。

  這三(san)大特(te)點,使得高壓(ya)烹調在保存營養素(su)方面存在著一定的優勢。

  我(wo)們再來看(kan)食物,食物中所含的營養素(su)有很多(duo)種,它們的“脾氣(qi)”都不(bu)一樣。用(yong)mei)粗籩嗟牧甘澈投估嘀兄饕  械目(mu)笪鎦zhi)、膳食縴維和蛋白質(zhi)都不(bu)怕煮,B族維生素(su)和類黃酮等抗(kang)氧化成分的損失(shi)因(yin)溫度升(sheng)高增加了(liao),但同時又因(yin)煮的時間(jian)縮短減少了(liao),這樣總體的損失(shi)是接近的。如果再算上由于高壓(ya)鍋密閉狀(zhuang)態下(xia)接觸氧氣(qi)減少,氧化減少,對于保留抗(kang)氧化成分非常有利(li)。

  如果想更(geng)多(duo)地得到雜糧粥當中的防病、健(jian)身(shen)好處,用(yong)高壓(ya)鍋來烹調最好。既方便,又美(mei)味;既不(bu)增加營養素(su)的損失(shi),又能(neng)更(geng)好地保留抗(kang)氧化成分。目(mu)前有電(dian)熱高壓(ya)鍋,把各種原料和水加進去,按動按鈕,就(jiu)可以(yi)洗菜(cai)切菜(cai)了(liao)。等到菜(cai)肴上桌的時候,一鍋香(xiang)噴噴的雜糧粥也做好了(liao)。晚餐(can)生活(huo)會變得更(geng)愜意和更(geng)健(jian)康(kang)。

  煮粥應該(gai)怎麼煮更(geng)好?在這個問(wen)題上,各人有著不(bu)同的方法(fa),傳統的說法(fa)是用(yong)小火(huo)慢慢煮,而如今有了(liao)高壓(ya)鍋,人們認為高壓(ya)鍋煮出來的更(geng)有利(li)于健(jian)康(kang)飲食chang)1ben)文就(jiu)認為,高壓(ya)鍋煮出來的粥更(geng)營養。


( 責(ze)任編(bian)輯︰曹(cao)琳 )  打印
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